V gostinskih lokalih, kjer sta kakovost storitve in brezhibno delovanje opreme ključnega pomena, pogosto pozabljamo na enega pomembnejših dejavnikov za dolgo življenjsko dobo naprav, to je kvaliteta vode.
Zato mehčanje vode ni le priporočljivo, temveč skoraj nujen ukrep za vse lastnike kavnih aparatov in pomivalnih strojev, ki so dnevno izpostavljene veliki porabi vode. Trda voda, ki vsebuje visoke koncentracije kalcija in magnezija, lahko hitro povzroči nabiranje vodnega kamna. Slednji je največji sovražnik vseh gostinskih naprav, saj se nabira na grelnih telesih, ventilih in notranjih ceveh. Posledica so pogoste okvare, zmanjšana učinkovitost naprav, daljši čas ogrevanja vode ter višji stroški za energijo in vzdrževanje. Še posebej občutljivi na trdo vodo so kavni aparati. Vodni kamen lahko močno vpliva na delovanje grelca in s tem na kvaliteto pripravljene kave. Slabši pretok vode in nepravilno delovanje lahko povzročita spremembo okusa napitkov, kar lahko hitro odžene goste. Prav tako je pri pomivalnih strojih nevarnost, da bodo na kozarcih in krožnikih ostajali madeži, kar ni le grdo, ampak lahko vpliva tudi na zadovoljstvo gostov. Rešitev za te težave je učinkovit profesionalni sistem za mehčanje vode za gostinske lokale. Gostinci lahko izbirajo med različnimi sistemi. Najpogostejša sta dva, ionska izmenjava in uporaba magnetnih mehčalcev. Sistem z ionsko izmenjavo deluje tako, da odstrani kalcij in magnezij iz vode ter ju nadomesti z natrijevimi ioni. Pred vgradnjo je smiselno izmeriti trdoto vode (°dH) in sistem pravilno dimenzionirati glede na pretok in dejansko porabo.
Takšni sistemi zahtevajo redno dodajanje soli za regeneracijo. Magnetni mehčalci pa delujejo na principu spremembe strukture vodnega kamna, da se ta ne nalaga na površine, vendar so za gostinske obrate običajno manj učinkoviti. V zadnjem času so na trgu na voljo tudi sodobni filtrirni sistemi z večstopenjsko filtracijo, ki opravlja tako mehčanje vode kot tudi odstranjuje ostale nečistoče. Sisteme za mehčanje vode je mogoče kupiti pri specializiranih ponudnikih gostinske opreme. Investicija v mehčanje vode se hitro povrne, še posebej, če upoštevamo manj izpadov opreme in daljšo življenjsko dobo naprav. Redno vzdrževanje – od dopolnjevanja soli do menjave filtrirnih vložkov in periodične dezinfekcije – je skladno s smernicami HACCP in pomaga ohraniti vrhunsko kakovost napitkov.
Znižajo se stroški vzdrževanja in zmanjša se poraba energije. Da o kvaliteti kavnega napitka sploh ne govorimo. S pravilno izbranimi rešitvami za obdelavo vode boste gostom zagotovili konsistentno odličnost, sebi pa mirnejše in stroškovno učinkovitejše poslovanje.